周末两天，随着台风“卡努”拐弯，杭州又回归了高温天。往年杭州高温天，雪糕冰淇淋等冷饮基本不愁卖。但这个夏天，杭州却有不少冷饮集合店老板心里 “凉飕飕”：今年的冷饮市场，相比去年 “凉快”了很多。

去年压根不愁卖的高端冷饮代表钟薛高，在杭州一些冷饮店冰柜里变成了赠品；为了刺激店内冷饮销量，有冷饮店店主在产品原价打八折的基础上，又继续“折上折”，推出了买一送一、买二送一的大幅折扣。

钟薛高们卖不动了？

【资料图】

如果将时间的转盘拨回一年多前，在杭州教工路开冷饮集合店的王老板一定无法想象，去年仅7月一个月就上了19次微博热搜的钟薛高，今年夏天会“凉”得这么彻底。

去年4月，95后王老板在下宁桥地铁站附近开了一家棒冰集合店，因店里冰柜放置的冷饮种类多达280多种，并且其中有不少网红、进口冷饮，不到20平方米的小店自开业以来，总能吸引附近小区的年轻顾客光临。

为了方便顾客挑选，王老板特地按品牌而不是价位放置冷饮，“你进店就能看到的那个冰柜，去年都被钟薛高塞满了。”

不仅是钟薛高，去年，井村屋、明治等进口品牌冷饮，同样陈列在小店最外面的冷柜，以方便顾客挑选，“去年我们店里冰柜数量有6个，其中3个冰柜里放的都是单价超15元的高端网红冷饮。”

但仅仅一年，小店冷柜里摆放的冷饮已然大不同。今年，王老板把棒冰店里的冰柜数量增加到了10个，但其中高价雪糕的占比还不到10%。

今年，单价超过15元的冷饮在店里冷柜占比还不到10%

“今年3月份再开业的时候，我完全没想到，高价雪糕会这么难卖。”王老板举例，去年4月天气还没升温，店里的钟薛高一个月就卖出去了接近40箱，“相当于一个月卖了800根，价位还都是在22元一根的。”

但今年，即便在刚刚过去的炎热7月，钟薛高还没卖出去10箱，“即便今年他家推出了3.5元一根的平价新品，也很少有顾客愿意尝鲜了。”无奈之下，王老板只能把钟薛高放在别的品牌冷饮的冰柜里，“买海象方杯，送钟薛高”。

网红光环消失的不仅有钟薛高，去年在冷饮界“大杀四方”的进口冷饮明治、晴王，今年也同样不好卖。为了刺激销量，去年坚持原价销售的厂家今年松了口，不仅主动给旗下高价冷饮打八折，还推出了更诱人的优惠，“打八折基础上还能买一送一，买二送一，这在去年厂家不愁卖的时候根本无法想象。”

王老板观察到，去年来店里买高价棒冰的年轻顾客，当时还抱着就当喝一杯奶茶的心态消费，今年，包括年轻顾客在内，大家的消费观念都变了，“棒冰不是奢侈品，来店买棒冰的顾客，现在更多是把它用来单纯的消暑解渴。”

营业额缩水到去年的一半不到

动辄10多元、20多元一只的高价冷饮今夏卖不动了，平价雪糕迎来了属于它们的“夏天”。

辛俊和妻子花花在上城区水墩苑同样开了一家线下棒冰集合店，店里有12个冰柜，放置了30多个品牌冷饮。

今年他发现，来店消费的顾客不管年轻年长，都更愿意购买5毛——5块的中低档价位雪糕，“像杭州本土的佑康、五丰，今年销量比去年好了很多。”

艾媒咨询在《2022-2023年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究报告》中也指出，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3元~10元（不含10元），占比为70.9%，还有12.3%消费者可接受10元~15元（不含15元）的冰淇淋价格，单价超过20元的冰淇淋可接受度极低。

高价雪糕卖不动，也导致了营业额的下降。辛俊说，去年他和亲戚合作以及以自营的形式，在杭州开了15家冷小货棒冰店，今年不仅将重新开业的时间提前到了3月份，还一口气把店开到了52家，每家的冷柜数量也增加了至少4台。

原本以为今年会延续去年冷饮市场的红利，却没想到，门店数量增多了，生意却不如去年好做，“去年一家店一天的平均营业额能有7000多元，今年却腰斩至不到3000元。”

与之相对应的还有看起来颇为冷清的中心仓库。“去年夏天中心仓库天天都要加班，从早上八点每天都要忙到晚上十一二点。”然而到了今年，随着五十多家门店冷饮销量明显下滑，中心仓的员工往往到了下午两点多发完货就没事干了，“照这样下去，今年肯定是要亏损的。”

不到500米的小巷塞进了三家冷饮批发店

今年冷饮行业为什么不好干了？辛俊分析，一方面是大家 “阳”过后，开始更加关注健康，三伏养生的观念日渐流行；另一方面，今年很多人都涌进了冷饮批发这个行业，竞争一下子变得激烈。

以他在潮鸣和朝晖的两家店为例，去年整条街上只有他们一家冷饮批发店，今年短短1公里的街上，就开了4、5家。在远离市区的下沙云水地铁站一小区外，同样一条不到500米的小巷，就塞进了三家冷饮批发店。

根据业内人士估算，不把卖冷饮的中大型超市、社区小店算在内，今年杭州仅冷饮集合店就增加到了1700多家。而在去年，这个数字还不到500。

因为业态相对简单，门槛足够低，冷饮批发吸引了很多个体户的关注。

今年4月份，小何在杭州青山湖地铁站附近开了一家冷饮集合店。他的店里放了8台冷柜，按照一台冷饮成本3000元——4000元计算，进货成本基本能控制在3万元上下，“最大的支出其实还是在房租和人力成本上面。供应商还会向门店投放冷柜，门店只需要支付一笔押金就行”

但令他没想到的是，在青山湖这样年轻人不太集中的地方，今年小何店还没开多久，附近1.5公里处也开出了一家冷饮集合店。“大家卖的货都差不多，想卖得动就只能压低价格。”

辛俊估算，杭州冷饮市场的年销量差不多是5个亿，“冷饮店越开越多，可蛋糕就那么大，到头来大家赚得自然就少了。”

这种情况并不局限于杭州，橙柿互动发现，全国各地的很多冷饮批发店店主都在抱怨今年的生意不好做。辛俊今年也和苏州、上海、广州等地的同行有过交流，“大家都说，今年生意确实难做。原本我以为杭州已经很卷了，没想到苏州比杭州更卷。”