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芦笋怎么做最好吃?

时间:2023-06-15 06:01:23 来源:南方养生网

芦笋怎样做法好吃?芦笋是个怎样的妙物?


(相关资料图)

初识芦笋,被它纤细的外表吸引,特别头部带着几分萌萌的可爱,如此与众不同,真是忍不住想据为己有。深入了解芦笋才发现,它的与众不同何止是外表,它的营养与口感都是很独特的,每100克芦笋只有19大卡的热量,这点足以让减脂的仙女们青眼有加,还不止如此,富含膳食纤维还能给你这般清鲜与柔嫩的食材,再细数也找不出来几个。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋就是一个营养丰富、低卡低热、口感清鲜怎么吃都不会长肉、多功能集一身的保健食材,说它是妙物,不过份。

怎样烹制芦笋?

既然是妙物,就应被温柔对待,所谓温柔,是指烹制的时候宜浅灼轻炒调味简单,或是白灼,或是轻炒,只需用盐就足以将它的清鲜表现得淋漓尽致。因而这种食材更得西餐料理大师的青睐。喜欢调味丰富一点的你最多可以加上少许黑椒,不能再多了。中餐烹制芦笋菜肴,咖啡以为两种方式最好,一是白灼,二是与同等鲜物轻炒,比如虾仁,这两种料理方式最能体现它的特质,清鲜。为什么咖啡一直强调对等芦笋的烹制要温柔呢?这与它的营养成分有关系,它富含维生素群,其中有一种叶酸,这种营养最忌高温烹煮,遇高温迅速流失,所以能保全它营养物质的烹饪方式才是最合理的。

咖啡的芦笋料理

对于芦笋的料理,咖啡有三种处理方式:

白灼:滚水轻灼,加入料汁调味,简单干净的料理能将它的清鲜发挥到极致。

与虾仁同炒:大虾的鲜甜与清鲜的芦笋可以说是绝配,都是鲜气满满,稍加炒制就是一道颜值营养兼俱的美食。

入菜沙拉:芦笋轻灼,与其它食材做成沙拉,也是不错的料理方式,轻食不意味着就是吃草,而应是我们为身体减压松绑,让器官得以休养生息的一个手段,理应成为我们饮食的一部分。

食材清单

主料食材芦笋380克

辅料食材大葱1小段,红辣椒半根,蒜2瓣,白砂糖少许

调味清单蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,清水2汤匙,盐少许(焯水用),油适量

——开始制作——

1、芦笋清洗干净,先切去老根,用小刀削去芦笋根部的老皮。(咖啡说:削去根部老皮,是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一)

2、炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒,然后全部放入锅中焯水30秒,捞出过凉沥干水分。(烹饪小妙招:焯水时在水中加入少许盐和油,可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄)

3、蒜切末;大葱去掉中间的芯部,大葱皮切丝;红椒去掉里面的筋,切丝备用。

4、准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖少许,清水2汤匙,搅拌均匀备用。

5、炒锅倒入碗汁加热,煮开关火。(咖啡说:豉油料汁加热,更鲜,更美味,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二)

6、将芦笋整齐在码在盘中,上面码上蒜末和红椒大葱丝,淋入加热的料汁。

7、炒锅烧热油,冒烟的那种,泼在蒜末和双丝上,嗞啦~~蒜香浓郁,可以开动啦。(咖啡说道,油需足够热,冒烟的那种,能更好地激发是葱蒜的香气,此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三)

成品图:清鲜脆嫩,营养丰富,老少皆宜

第二道:芦笋炒虾仁

食材清单

大虾300克,芦笋300克,鸡蛋1枚(只用半个蛋清),淀粉5克,盐和油适量

——开始制作——

1、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐2克,淀粉3克,轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,反复漂洗干净,沥去水分。

2、虾仁上浆:三步曲,第一步,入盐轻轻揉搓至融化,第二步,入半个蛋清,一个方向搅拌产生粘性,第三步,入淀粉2克,一个方向搅拌增强粘性,置于冰箱冷藏30分钟,取出后入食用油半汤匙,令其锁住浆水,确保虾仁滑嫩。

3、芦笋去掉老根,清洗干净切斜段。炒锅入水烧开,水里加盐和油,这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。

4、炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒至变色。

5、倒入芦笋翻炒均匀。

6、入盐调味翻炒均匀出锅,速战速决。

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